泡出一杯好白茶，你需要原谅多少次？四个关键冲泡技巧请收好

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

朋友老吴一直是几个好友中的手残王者。

这手残，可并非指他的双手有何病痛，而是指他泡茶时的表现，实在太令人扼腕。

明明三五好友时常相约饮茶，每个人都有机会一展身手，可每每到老吴泡茶的那一次聚会，消耗的糕点小食便格外多。

无他，老吴泡的茶，实在是太苦太涩！就算是以鲜爽清甜闻名的白茶，也依旧逃不过他的魔爪，胖胖的大手倾倒，一杯苦酿即出。

今日不幸，又是轮到老吴掌壶。

阳台上分明是烈阳高照，可这几个从茶室里逃出的朋友看天看地看风景，就是不愿回到凉爽的茶室，坐在茶台前面对泡好的茶汤。

这头老吴还挂着温和憨厚的笑容，“泡好啦，来尝尝呗，我觉得我进步很多了。”

半路赶到的李麻花不明所以，信以为真，等着看好戏的几位损友也不劝阻，看着她端起桌上的一杯茶啜饮一口——“好苦！”

几个没良心的朋友瞬间心灾乐祸地大笑，村姑陈也跟着乐了，但看看盖碗中的好茶，难免心疼，“老吴，再这样下去，你真的要被剔除聚会行列了，这么久还是泡成这样，对得起我的茶吗？”

老吴阿老吴，究竟要原谅你多少次，才能泡出一杯好白茶？今日必得絮叨絮叨，这泡茶的要点了。

《2》

比例精准，算无遗策出好茶

中国时常讲求随心而行。

偶然买到一些菜谱，粗粗一番，满纸都是“适量”、“少许”、“合适”的似是而非，再定睛一看，又是一些“片刻”、“些许时间”的朦胧。

一个厨艺小白，拿到上文那本朦朦胧胧的菜谱，是不可能通过这本模糊的菜谱，就此打通任督二脉，瞬间领悟厨艺真意的。

精准有时显得不近人情，却是接近完美的一条有迹可循的道路。

有人喝茶，对摆放一饼小称感到不以为然，“随便抓一把就可以阿？为什么那么麻烦？”

对于不在意茶汤滋味，或是已经手熟胸有成竹的茶友来说，仔细称茶，把握比例，似乎有些画蛇添足。

但那些对茶汤滋味有要求的茶友，或是新入门的茶友，一饼小称必不可少。

110ml的标准容量盖碗，将其放在称上，去其本重，投入最恰当的5g干茶，这便是盖碗泡茶的最佳比例，多一分可能陈苦，少一分难免清淡。

许多茶友背好了无数精致盖碗，也购入了不少品质上乘的好茶，用上了最好的清水相伴，水温也兢兢业业地保持在100°。

结果随意一投，茶汤的滋味便差了不止一线。

原本的轻盈茶汤多了说不清道不明的苦涩，稠滑的汤感被生涩的感受代替，花香和茶香被浓烈的苦味掩盖，茶叶是好茶叶，这杯冲泡而出的白茶，却不一定是好茶了。

白茶的丰富内质决定了投茶的精准，一旦过多，白茶的咖啡碱和茶多酚便会将盖碗内的茶汤染得苦涩，不仅生涩难饮，这般咖啡碱和茶多酚含量过多的茶汤还容易对身体造成不好的影响。

胃不好的人容易引起肠胃不适，咖啡碱含量过高容易引起深夜失眠，长期过量饮用浓茶，会对神经系统和心脏会产生一定不良影响，可能导致心悸、高血压等状况。

计算白茶的正确投茶量，能帮助茶友取白茶内质之优而饮，而非过量引起的祸患，算无计策，方出好茶。

《3》

水温100度，芳华内秀得外露

好茶不怕开水烫的原则，强调过不止一次。

可再度翻阅私信箱，依旧有茶友捧着一杯微凉的茶水，发出些层台累榭的困惑，“为什么我泡的茶没有你泡的好喝呢？”

温水泡茶，是对一款品质优秀的白茶极大的浪费。

白茶的简单工艺，注定了它内在的丰富物质，如果是产地极佳，工艺精湛的白茶更是如此，它们的一身芳华，只等着沸水的一次交接，便得以徐徐融入茶汤，释放演绎一杯鲜清甘活。

茶叶中的水浸出物，在沸水的触发下倾洒而出，茶叶中的芳香醇类物质，即便有着高低沸点之分，在沸水的帮助下却可以将它们尽数引出。

沸水泡茶，能抢先闻见高沸点的茶香，浓郁热烈，等到茶汤快出，茶叶的温度渐渐下滑，低沸点的香气便羞答答地泡出来，清幽绵长，留在碗盖之上，品茶人不同的时候掀盖嗅闻，都会变幻交织出不同的芳香。

常常有茶友用温水泡茶，泡完后闻不见高扬茶香，便认为村姑陈信口开河，殊不知茶叶的香气正憋屈地困在茶叶中不得而出。

用牛嚼牡丹的冲泡手法抨击白茶不够馥郁清鲜，白茶若是能说话，定是要好生控诉一番，换掉眼前这个不合格的泡茶人。

这时会有茶友喊冤了，“是茶掌柜教我用温水泡茶的呀！可不能怪我。”

确实，一个另有所谋的引路人，定然是不可能教会茶友正确的冲泡水温的。

有些品质不够优秀的白茶，其内含物质本来就稀薄，加之茶叶中的茶多酚和咖啡碱析出的速度较快，沸水冲泡劣茶，很容易泡出一杯又苦又涩的茶汤。

一般而言，沸水冲泡这种白茶，它的耐力表现也极差，往往泡个五六回便是极限了，往后泡出的茶汤清汤寡水，根本比不上品质好的白茶冲泡到十几回的超长续航。

这些劣茶配上温水，虽说滋味平平，茶汤的表现却不至于差的那么明显，才能诓得眼前一个个茶友购买，再将温水泡茶的圣经定义在每一款白茶身上。

薰莸有别，温水，只是品质不够好的白茶一块人为补充的遮羞布罢了，遇上沸水，品质优秀的白茶，芳华内秀才能落水融汤，筑成一杯轻滑爽甜。

《4》

环壁低注，环回低流寻真味

注水，同样是白茶冲泡诸多细节中的重要一环，低注水，环壁而入，是白茶注水的要求。

常常在茶艺表演中看见茶艺师拎起水壶，悬壶高冲，水柱细细地从半空流下，配合茶艺师灵活柔美的手势，给无数人带去了泡茶当如此的意境之美。

但悬壶高冲，并不适合日常冲泡白茶。

它刻意提高水壶的高度，除了其刻意营造出来的意境，对一杯白茶的滋味没什么帮助，反而容易影响茶汤的口感。

高高提起的水壶，使得茶叶与沸水的接触时间加长，无意间延长了白茶浸泡的时间，这般倾倒而出的茶汤，很容易变得浓苦生涩。

另一方面，从高处注入盖碗的清水，热量往往会流失几分，再加上缓慢细小的水珠，落入盖碗的热水可能已经达不到沸水的温度，这跟白茶冲泡所需的水温相悖，从而影响茶汤的风味。

而做不好环壁注水，同样会影响一杯白茶的发挥。

见过许多茶友泡茶，只端起水壶，直直地注入盖碗，看着沸水只从一个点挥洒干茶，其他部分的茶叶只能等着水漫高之后再接触到茶叶，茶叶漂浮在水面上，表层依旧保持干燥，而被沸水长时间浇淋的那一点茶叶则早早沉入杯底。

这般浸泡而出的茶汤，茶叶内部干湿不均，释放的内质同样有所偏差，自然算不得一杯完美的好茶。

错误的注水方式下，许多干茶的内质尚未来得及发挥，茶汤已经倾倒而出，比起环壁注水而出的白茶，少了三分滋味，五分茶香。

这样冲泡而出的白茶，怎会好喝？环回低流，方知白茶本味。

《5》

沸水快出，乾坤一掷留鲜爽

白茶的内质决定了精准投茶的需要，同样定义了一杯好白茶所需要的快出水手法。

盖碗干茶再侧，沸水注入，从注水到出水，这一整个流程，所要求的时间不超过7~8秒，若是单单从注水完成的时间计起，出水结束的过程则要求在5秒之内，这就是白茶冲泡中的一大要义——快出水。

有些人泡茶，慢悠悠地注水，慢悠悠地出水，最后还要慢条斯理地一点点沥干，等这一杯茶落入品茗杯，不用细品，都能体会到它的苦涩。

这些茶友冲泡之慢，是无心的，却助长了闷泡对一杯白茶风味的影响。

这是因为，白茶的水浸出物融入茶汤的速度是极快的！

越是品质优秀的白茶，它的内质越是丰厚，这些内质可没有自己的想法，只是遇见热水就温存交融，时间越长析出越多，根本不为人之意志所转移。

泡茶的人为了追上白茶鲜爽甘活的滋味，只能求快。

白茶的所含的丰富物质中，茶氨酸带来鲜爽清甜的滋味，茶多糖和果胶给茶汤增加甜蜜，它们在快出水的手法下，与茶叶中主苦涩滋味的咖啡碱和茶多酚达到一个完美的平衡，鲜爽和清甜交织甘醇，回甘分明。

当出水不够快，甚至是刻意闷泡，饮白茶，便少了白茶独有的鲜爽风味。

闷泡对茶香的损失是致命的。

有些茶友闷泡茶时，喜欢将盖碗的盖稍稍留出一个小口，这时茶香便会从碗盖悄悄溜走；闷泡茶叶时注水过多，水稍稍溢出杯盖，茶香也会从水散到空气，再难挽回。

同时，闷泡的过程中，沸水的温度不断下降，白茶独属于高沸点的高扬香气随着闷泡的时间越长，消散得越快，等到倾倒出闷泡已久的茶汤，白茶的茶香已经十去五六。

品茶不能尝香，岂非人间一憾？沸水快出，才能留住鲜爽的茶香。

《6》

比例精准、沸水温度、环绕注水、快出水，缺一，而一杯好白茶不可得。

平日里闲时聚会，朋友几个没注意老吴究竟是怎样冲泡，才泡得出这种惊世骇俗的苦汤。

于是今日几位好友都靠拢了，细细观察老吴冲泡的手法，就差拿个放大镜细细研究，生怕揪不出老吴的小辫子。

比例没错，沸水也没有差错，咦！原是出在这里！

看着粗枝大叶的老吴，竟有一双细皮嫩肉的手，拿着盖碗时总是小心翼翼，这般来回耽搁下来，出水的速度自然慢了许多，茶汤的滋味自然苦涩。

做成了一回名侦探，心满意足地接手了白茶的冲泡，改日再教教老吴，怎样出水而不烫手，这般好茶，是舍不得再被耽搁败坏了。

说尽向来无限事，羔酒谁言胜凤茶？

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