茉莉花茶：一段历史回顾

清朝时期的茉莉花茶。

在清朝，饮茶方式相对复杂，有煮茶和泡茶两种。煮茶的做法是将茶叶、葱、姜、桂和盐放入锅中煮至沸腾，然后加入少量的盐。泡茶的做法是将需要的茶按照比例放入瓷壶中，加入沸水冲泡，然后倒入杯中。

根据《花镜》等古典古籍的记载，清朝茉莉花茶采用精选的上部茉莉花，经过“窨制”工艺，将其与绿茶或红茶拌和，反复窨制，达到花香与茶香的最佳融合，再加入适量的冰糖调整口感。

清朝茉莉花茶的发展可以分为三个阶段：

·第一阶段是从清朝嘉庆元年(1796年)至同治末年(1874年)。这个阶段的茉莉花茶主要产于苏州，采用花香浓郁的双瓣形茉莉花与绿茶或红茶拌和，通过窨制工艺制成。其特点是：茶叶吸收了茉莉花的香气，茉莉花渗透了茶的滋味。两者浑然一体，既有茉莉花的馥郁芳香，又有茶叶的清苦滋味，入口咀嚼既有茶香又有花香。

·第二阶段是在1875年至1911年期间，这个时期的茉莉花茶逐渐从苏州向长江下游扩展，到19世纪末20世纪初形成了以苏州茉莉花茶为龙头的“花茶之都”。

·第三阶段是辛亥革命(1912年)后，茉莉花茶已由东南沿海蔓延到华南、西南及港澳和东南亚各国。作为“窨花茶”的鼻祖，茉莉花茶的制作工艺一直是茶叶制作中不可或缺的一部分。

茉莉花茶是一种再加工茶，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

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