揭秘白毫银针口感、香气、滋味差异的六大原因
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在过去，在礼制的年代。
色彩可以用作等级管理的特征。
古人们的穿衣里，上为衣，下为裳。
衣用正色，即青赤黄白黑。
而裳用间色，指用五原色混合后得到的颜色。
如赤黄相交可得熏色；青赤相杂可得紫色。
在颜色的体系中，正色为尊，而间色次之。
古往今来，等级尊卑的区分，向来是要求分明。
这一天有朋友过来，请她喝了一泡2019年的高山银针。
她在喝茶的时候提到，同样是白毫银针，为什么有的茶贵，而有的茶便宜？
这背后，不得不先从白茶的等级说起。
《2》
白茶的世界内，白毫银针的江湖地位很高。
属于白茶骄子。
是金字塔顶尖的存在。
它的采摘标准高，要求芽头足够粗壮，符合标准的一旗一枪长相。
而且它的采摘期间短暂，韶华易逝，可供采茶的时机只有半个月左右。
最后，白毫银针的茶氨酸含量丰富，养分价值好。
风味出众，拥有带着高级感的毫香。
具备分外淳和，带“温泉汤”般的茶汤质感。
因此可以肯定，在其它外在条件相同的情况下，白毫银针的身价是最珍贵的。
那么和其它白茶相比，白毫银针有哪些外在优势呢？
最最最重要的一点，是它的芽头等级很高。
茶树们积攒了一个冬天的能量后，在初春的时候迎来了生长大爆发。
枝梢上新生出来的芽头们，齐刷刷的，绝大部分长得分外粗壮。
大致看过去，映入眼帘的全是胖嘟嘟的新芽。
芽头们的内部构造很精密，属于竹笋般的结构，一层套着另一层。
白毫层的数量，足足有5-7层之多。
并且，每一层的表面，都敷着密匝匝的白毫。
密实的白毫，手感摸上去如一匹上等的缎子，特别的柔与顺。
茶树们新生出来的“胖芽”，旁边还带着小叶壳。
小叶壳们似剑鞘那般，紧紧的贴合的芽头，为其提供贴身的保护。
按白毫银针的外观标准，芽头称之为枪，小叶壳称之为旗。
一旗加上一枪的组合，才能算是白毫银针的标准模样。
芽头粗壮，白毫丰密，一旗一枪……
具备这三点外观前提的白毫银针，等级属性高。
自然而然，能够在一众白茶里，脱颖而出！
那如果，在同样符合“白毫银针”外观等级要求的白茶里。
为什么有的茶贵，有的茶便宜呢？
提到这茬，得从白毫银针的外在条件说起。
《3》
头采米针要比普通银针贵。
先来介绍“头采”的概念。
头采，指的是头一茬、头一批的意思。
一年之计在于春。
往往春天茶树新生出来的，符合白毫银针采摘标准的，首批次采摘的茶。
就称之为“头采米针”。
举生活中的例子，类似母鸡蛋里的初产蛋。
一年度，同一片茶园里只有一次头采茶。
具体到白茶里，这样的“头采”限定在白毫银针中。
因为按正常的采茶规律，不可能先采牡丹、寿眉，再去采银针。
那么，头采米针为什么会更贵呢？
一方面是产量极少，物以稀为贵。
原本上，白毫银针的产量就不高。
而头采米针的数量，更是少之又少。
自然，从产量稀缺的层面看，头采米针的身价要更高。
另外一方面，头采米针的养分高。
头采茶，属于白茶里的“头胎”，得到了充足的照养。
芽头内部积累更为丰沛的养分和风味物质，营养成分更加可观！
《4》
高山银针要比平地银针贵。
产区不同，会直接影响茶叶的品质。
提到茶叶的产地，大家都听说过“高山出好茶”的道理。
而与高山茶相对应的概念，在于“平地茶”。
两者之间，海拔高度有明显差距。
除此外，自然生态、植被条件、昼夜温差、云雾滋润、土壤土质等。
多方面的生长环境因素，条件都不相同。
高山产区内，海拔较高，污染少。
丰富多样的植被，有利空气的保湿。
再加上，山间多云雾的存在，能够为山上的茶树提供贴心的滋润。
总而之，高山茶园占据了明显的先天优势。
而平地茶园，平平坦坦、无遮无拦，没有任何的遮蔽（云雾、植被等）。
于是，茶树新生出来的新芽与新叶，容易受到过分强烈的阳光灼晒。
导致芽叶内部积累过多的苦涩物质，影响到整体的风味。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
不论在风味、养分、还是核心品质的对比，高山银针均更占上风。
相较而言，平地银针的实力，远远难以匹及！
《5》
荒野银针要比台地银针贵。
白茶里，荒野茶要比台地茶更贵。
这是因为，它们的珍稀程度完全不同。
台地茶，指有人专门打理、种植、修剪的白茶。
荒野茶，指完全呈放养式、天生天养，生于荒郊野外的白茶。
和台地茶相比，荒野茶的分布不集中。
东一丛、西一处。
采摘的时候，比较费人力、物力。
再加上，荒野茶的养分价值高。
在风味中，货真价实的荒野银针，能够具备独到的野劲。
毫香闻起来更浓郁，更有张力。
喝茶的时候，能够感受到山花野草、野蘑菇的神韵。
风格独特+养分价值高+产量少。
这三重前提，造就了荒野银针的身价，自然远比人工打理的台地茶要更高、更贵。
《6》
日光萎凋银针，要比室内萎凋出来的好！
萎凋，是白茶加工的重要环节。
而日光萎凋，则是白毫银针最高级的加工方式。
因为从工艺特点看，日光萎凋对白茶的好处有不少。
使用日光萎凋时，阳光能起到杀菌的作用。
另外，使用日光萎凋后，还能让白茶的风味更加成熟。
在温和的日光加热下，能够让茶青中的细胞，重新开始活跃。
从而，在一系列重要的化学变化下，白茶的品质产生着重大改变。
经过日光萎凋的白茶，口感和香气会更加的成熟，具有风韵。
按茶农们的话来说，被太阳晒过的茶，才能更香。
像是晒了半天阳光的棉被，能拥有着干燥、温暖的“阳光气息”。
最后的一点，日光萎凋能够帮助茶叶内部的水分，快速的散失。
白毫银针采下来的茶青，在得到及时薄摊、薄晾的情况下。
能够借助温和的日光、天然的风力和热力，帮助茶叶内的多余水分脱离。
自然而然，成品茶的品质，方能够更加出色。
相对比而言，室内萎凋出来的银针，论香气和风味要略逊色一筹。
从身价的对比上，在其他条件不变的情况下。
日光萎凋银针贵于室内萎凋白茶，再正常不过！
《7》
经过多年陈化的老银针，自然比新银针贵！
新银针与老银针，它们之间存在明显的年份差距。
新银针，新白茶，指储存陈化时间不足一年的茶。
而老银针、老白茶，经过了至少不低于三年的保存。
论风味特点。
新银针鲜香、清爽、清润、鲜美无比。
莹润爽口的茶汤内，富含丰富的养分物质。
入口清鲜,润滑细腻，又香又柔润。
茶汤内的毫香、花香、嫩笋香等，富含着满满的春天气息。
至于存成老茶后的银针，茶汤醇厚，茶香沉稳。
上等的高山银针，经过多年的陈化后，茶汤的醇厚度，介乎醇与至醇之间。
而在香气上，老银针的药香、稻谷香、粽叶香，同样气息迷人。
可以说，新银针与老银针之间，风采各不相同，难分轩轾。
不过，论仓储成本，论市场的存量，论稀缺性。
不夸张的说，白茶圈里的老银针，不亚于动物界的大熊猫！
储存得当，没有任何存坏迹象。
反而是甘香厚实无比的老银针，自然极为珍贵。
《8》
到了四月后，天气逐日转暖。
暮春将至，春味愈加浓郁。
灿烂的春日下，道路两旁的新绿，欣欣向荣。
一树树的新绿，组成了一团分外柔和的色彩。
四月天，清气升，浊气降。
从春天生发出来的事物，总是透着清、轻、晴的美好气息。
深深呼吸一口空气，弥漫着“一口鲜”的感觉。
这与春白茶的滋味，特别相似。
2020年的白毫银针，还在加工，未到上市时机。
喝一杯2019年的高山银针，茶汤内裹藏的清新雅致的韵味，分外新鲜美妙！
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