核桃满满的秘密，让你欲罢不能

这个面包本来是给家里有考生的朋友准备的，没想到我自己先吃上了，哈哈~ 可别说，用香脆的核桃和酥酥的墨西哥酱搭在一起，简直好吃出新高度，绵软的面包里，还有醇香的山核桃，这补脑效果绝对棒（bu shi）！

By 茶苏苏烘焙日记

用料

• 材料：
• 高筋面粉 250g
• 干酵母 3g
• 盐 3g
• 红糖 15g
• 牛奶 200g
• 黄油 15g
• 老面 90g
• 山核桃 80g
• 清水 适量
• 核桃碎 60g
• 墨西哥酱：
• 黄油 50g
• 糖 30g
• 全蛋液 50g
• 低筋面粉 50g
• 老面部分：
• 高筋面粉 100g
• 水 68g
• 盐 2g
• 酵母 1g

做法步骤

1、老面提前一天准备：把老面部分材料混合均匀，室温发酵一小时后，转冷藏发酵24小时即可

2、揉面缸中倒入90g老面、250g高筋面粉、3g干酵母、15g红糖、200g牛奶。混合至光滑状态，再加入15g黄油揉至扩展状态

3、面团拿出来后，稍微整形，揉入80g山核桃碎，盖上保鲜膜，室温发酵1小时

4、发酵时间来做墨西哥酱：碗里装入50g软化黄油、30g糖粉搅拌均匀，50g全蛋液分次加入，慢慢搅拌以免水油分离，再筛入50g低筋面粉，搅拌均匀，墨西哥酱就做好啦，装入裱花袋里，放阴凉处备用就成

5、面团发酵结束，平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜，醒发10分钟

6、把面团摊开成圆形后，卷起成橄榄形

7、在面团上刷上一点水分，粘上核桃碎，二次发酵30分钟

8、发酵结束后，表面挤上墨西哥酱

9、放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟

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