武夷岩茶探秘：一泡“大红袍”的故事（下）

上章我们讲了大红袍的成名之路，这章我们讲讲鉴赏大红袍的基本方法。

一般我喜欢从“香、清、甘、活”这四个方面去品鉴。

“香”就是大红袍冲泡后所散发的香味。比如花香、果香、蜜香、乳香等。晚清名人梁章钜，有次夜宿武夷山的天游观，与观里的道士静参品茶，这时候静参对梁章钜说：“茶品有四等，一曰香，花香小种之类皆有之，而今之品茶者，皆以此为无上妙谛矣。”意思就是说香气是一款茶最基本的特征，即使是小草，也有自身的草木香。

“清”就是大红袍除香气外的高一等级标准，其色泽虽然是橙红的，但很透亮，入口也是干净没杂味的。如果茶汤看着很浑浊，入口也感觉混合着很多种味道，这款茶是不好的。这是判断一款茶好坏的第二个标准，如果茶汤不干净清澈，这个茶叶不是好茶。静参和尚也说：“殊不知等而上之则曰清，香而不清，犹凡品矣。”

“甘”是大红袍再上一层楼的标准，饮后两颊生津，而且干净涌上来的口水都是甜的，这就是一泡不错的茶。静参和尚继续说道：“再等而上之则曰甘，香而不甘则苦茗矣”，有香却不回甘的茶，也就是苦茶而已了。

“活”，是好茶的最高级表现了，活这个字需要从多方面体现，比如香气、耐泡度、回甘程度。拿大红袍为例，好的大红袍，香气是芬芳馥郁、幽雅、持久的，不会只在前三、四泡有香，后面则完全消散，应该是十泡后仍旧能够闻出那股淡淡的香气。而且，好的大红袍，每泡的汤水，颜色都是比较均匀稳定的，不应该是前三四泡很浓郁，之后就跟水似的索然无味。并且，口腔那股回甘的感觉也是一直在持续的，甚至中午喝的茶，整个下午口腔都在回甘。关于这点，静参和尚也说：“再等而上之则曰活，活之一字，需从舌本辨之，微乎微矣，且必瀹以山中之水，方能得此消息。”

那以上就是快速且通用的，辨别茶好坏的方法，当然，这只是我个人觉得最适用的方法，或许大伙身边的人还有更好的方法，届时欢迎一起交流探讨。

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