剑鱼与旗鱼的辨识指南：海中鲜的秘诀

剑鱼，亦称“箭鱼”。最明显的特征是长长的上颚延伸呈剑状，并因此而得名。剑鱼的平均重量一般在65～120千克，平均长度在2～3米，最大可长到5米左右，剑状上颚长度占身长的1/3，雌性通常比雄性大一些。剑鱼体表光滑并且身体流线型，因此在海中的游动速度很快，时速能达到130公里，高速前进时能够将船底刺穿，捕捉剑鱼有一定的危险性，2004年菲律宾就报道过一位渔民被窜起的剑鱼刺中身亡。

剑鱼是海洋深度范围内的顶级掠食者，为什么这么说呢？主要是因为剑鱼具有独特的肌肉和棕色脂肪组织，能够为大脑和眼睛周围提供温暖的血液，而一般鱼类是没法保持身体温度高于周围水温的，这种独特的优势，让剑鱼能够下到800米深的极端寒冷海洋。

能够下潜到深海中的剑鱼也因此获得了较广泛的食物范围，这些食物包括鱿鱼和其它头足类动物和甲壳类动物、金枪鱼、远洋鱼类，甚至飞鱼。

旗鱼与剑鱼一样都有长长的呈剑状的上颚，很多人不了解它们的区别。其实，剑鱼在剑鱼科剑鱼属下仅有剑鱼一种类型，没有其他亚种，可以说是独生子。而旗鱼属于旗鱼科、旗鱼属，属中兄弟较多。

旗鱼和剑鱼最大的区别在于背鳍，剑鱼的背鳍相对较小，而旗鱼的巨大背鳍展开后，就像旗帜和船帆一样，它也是因此而得名的。

鱼的捕捞方法一般采用 一支钓或定置网捕获的方法。一支钓是一种钓取深海名贵鱼类的钓法，是我国台湾省张清谅于1975年发明的，具体做法是使用一绳多钩沉入180米深的海水中，一天可以钓到1～2吨的金目鲷、红目鲷等鱼类，后推广到国外，改进后钓绳可以深入到500米深的海中，钓鱼效果更加显著。

剑鱼的营养十分丰富，富含蛋白质、钙、镁及维生素等，鱼油含量也很高，具有健脑和提高记忆力的功能。剑鱼鱼体各个部分都有不同的最佳做法，鱼头适合煮汤或者清蒸，顺口且鱼香味浓；鱼骨熬制高汤；鱼背近鳍的鱼肉品质最佳，适合做生鱼片；鱼腹肉柔软且油脂丰富，适合油炸、烧烤、葱爆；鱼皮可凉拌，或者用调料腌制后拌炒或烤熟。

剑鱼属于大型鱼类，鱼肉的切法也有讲究，鱼肉上要沿着纹路切成大块，在需要切成适口片状时，刀口与纹路垂直切下，这样切成的生鱼片入口咀嚼时纤维完整且口感好。

这里介绍一种剑鱼的做法，香煎剑鱼排，首先，将剑鱼排上撒上白胡椒和适量的盐腌制15分钟；腌制好后取出鱼排依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠；在煎锅内倒入植物油，烧热到120度左右，放入剑鱼排煎至两面金黄即可，然后切条摆盘，美味即成。

剑鱼是一种重要的经济性鱼类，全球每年产量达到3.5～4.2万吨。然而，食用剑鱼也有一些需要注意的地方，由于剑鱼是顶级肉食动物，一些剑鱼体内容易聚集污染物质甲基汞，人类低龄幼儿的中枢神经对这种物质会表现出中毒症状，因此，幼儿和孕妇需尽量少食剑鱼。