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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白毫银针的好处，很多老茶客都懂。

茶味鲜、毫香足、汤感淳、回味润……

更难得的是，优质银针的养分物质积累充足，茶氨酸含量高。

喝下几杯鲜爽淳和，茶氨酸满满的茶汤，对补充人体所需的氨基酸，补充活力，缓解疲劳而言，大有益处。

不过，最近遇到一个奇怪反馈。

“白毫银针这么贵的茶，为什么茶汤这么浑浊？”

正当心里纳闷时，对方又继续补充。

“算下来，自己已经喝了四、五年白茶。平日一直喝寿眉为主。今年春节前，特意花了大手笔，花了三千多，买了一斤高山银针回家慢慢喝。”

“沸水泡开后试喝茶味，说实话，茶味很鲜爽柔润，类似高等级明前绿茶的鲜美，没有遇到网上别人说的那样，越高档的白茶味道越淡的状况，个人对茶味表现还算满意。”

“但唯一感到别扭的是，茶汤泡出来后，发觉汤水很浑浊，里面有不少絮状物杂质，这是怎么回事？”

一听到这，立马就反应过来，那位茶友是误会了！

白毫银针茶汤里面的纤细絮状物，并非是脏东西，而是茶毫！

喝白茶，白毫银针的“毫”越多越好。

买茶喝，知其然，亦要知其所以然。

看透这4点关于白毫的冷知识，茶桌上能增添更多谈资。

《2》

一、喝白毫银针，如何区分“汤浑”与“毫浑”？

优质白茶，不论用怎样的冲泡方法，茶汤都不会浑浊发暗。

泡白毫银针也不例外。

喝白茶，茶汤当中类似小精灵那样的纤细茶汤，在汤水里上下蹁跹。

但茶毫不会导致茶汤浑浊暗沉。

哪怕白毫数量再多，也是如此，不会妨碍茶水的清澈透亮感。

假设受到杂质污染影响，茶叶品质较差，导致整杯茶泡出来灰蒙蒙的。

类似空气质量很糟糕时的天空，抬头望向天边，肉眼就感到很压抑。

暗沉、混沌、没有半点好茶的“好气色”！

平日喝茶，哪怕自己再不懂茶，看到发暗浑浊的茶水，肉眼看着脏兮兮的，当然心知肚明，这杯茶喝不了！

茶友们在喝白毫银针时，为避免闹出类似开篇提到的误会。

建议认清这样的概念：毫浑≠汤浑。

界定茶汤是否浑浊，最主要的方法就是看汤水清透与否。

受到茶毫影响导致的“毫浑”，仅需静置片刻，茶汤当中的纤细茶毫会陆续沉底，茶汤的清透程度，半点不受影响！

《3》

二、白茶的茶毫可以直接喝吗？

喝白毫银针、牡丹王这类白茶时，茶汤当中的茶毫数量可不少。

将茶水倒入透明玻璃公道杯后，放置在光线充足的地方。

在午后阳光映衬下，茶汤当中的纤细茶毫，纤毫毕现。

然而，看到这样的一幕，不少茶客哪怕心里清楚这些仅是茶毫，并非杂质、脏东西。

但在将茶汤喝入口之前，心里依旧会有顾虑。

拿不准主意，不知能不能喝，一杯满满白毫的茶汤入口会不会扎喉咙？

是不是该洗茶一两遍，等茶汤当中的茶毫明显减少后，再去喝茶？

千万别这么想，白茶的“毫”看似不起眼，却是重要的风味来源。

毛绒绒的纤细白毫内部，含有丰富的茶氨酸养分。

茶氨酸可溶于水，主要负责提供清甜、鲜爽的茶味口感。

同时白茶当中的特色茶香——毫香，也是来源于此。

不同白茶里，芽叶表面的白毫数量越多，毫香会越馥郁。

喝白茶，茶汤当中的白毫数量，多多益善。

啜茶入口，茶汤当中的茶毫并不会带来任何刺激，并不会扎喉咙。

亲自体验一番，答案便知。

高品质的白毫银针，汤感极润，又稠又滑，淳和无比，饮茶过后喉间特别清爽。

泡茶时，如果将前1-2冲茶毫丰富的茶水倒掉不喝。

这无疑是巨大的隐形浪费！

满含茶氨酸的，毫香清鲜的，茶味鲜爽清甜无比的茶味，就此白白错过。

《4》

三、白毫银针出现“掉毫”现象正常吗？

这并不奇怪。

早春时节，当茶树冒出春芽后，拍下特写镜头观察。

芽头表面的白毫，密集分布在表面。

经过后期制茶干燥处理后，失去了大量水分的干茶，变得异常干爽。

连带芽头表面的茶毫，也纷纷“支棱”起来，呈现为蓬松状态。

要是特意用手指去搓，会有不少茶毫掉落。

将加工完毕的白毫银针干茶，打包分装，装入密封袋、泡袋、铝袋后。

受到静电的影响，纤细茶毫极易附着在袋子内壁。

喝白毫银针时，打开袋子，取出干茶。

当你看到袋子内部，沾有一层明显的“白毛”时，千万别将其误以为是茶叶发霉长毛，不能再喝。

但这些，仅是平日在多次取茶后，干茶受到来回翻扰影响，掉落出来的茶毫罢了，压根不是发霉变质。

对此，大可分闻香分辨。

受潮严重，长出霉斑的茶叶，香气消失，闻着有明显闷味、霉味，一点也不好闻。

而保存到位的优质银针，哪怕久存多年，药香、毫香、陈香等馥郁茶香本色，并不会改变！

《5》

四、所有的茶叶都是茶毫越多越好吗？

倒也不能这么绝对，茶毫数量多少离不开这两点变量。

一方面是，茶树品种。

经过不断的栽培尝试后，玫瑰花有着成千上万，不计其数的花色花型，品种多到数不过来。

茶树品种也是如此。

有的茶树，新生芽头与嫩芽背面分布着密集厚实的茶毫。

比如，福鼎大白茶、福鼎大毫茶等。

而有的茶树，天生下来，芽叶就较少有茶毫。

比如，武夷岩茶里常见的肉桂茶树，前两年在春茶季前夕，曾经去看过牛栏坑肉桂的茶树。

彼时茶树新生芽叶还比较嫩，但是也看不到多少茶毫分布。

类似毛桃和油桃的不同，茶毫数量多寡，受先天茶树品种基因决定。

另一方面是，制茶工艺。

白茶的加工过程，比较简朴。

以萎凋、干燥未必，全程并没有过多的复杂工序干扰。

然而，龙井绿茶的加工，较为特殊。

虽然制作龙井的茶青鲜叶，看着芽叶也很细嫩，茶毫数量也不少。

但制茶时，会加入专门的“辉锅”工序，提前处理掉大量茶毫。

最终成品上，较少看到茶毫分布。

可见，不同茶叶之间，茶树品种、制茶工艺、风味标准各不相同。

所以在买茶时，为了买对好茶，不能只看表面。

茶毫多，不一定是好茶。

不是所有的茶叶，都追求茶毫数量多！

《6》

看似弱小、纤细、不起眼的茶毫，对茶树来说作用不少。

这是茶树经历漫长进化后，演变出来的防御手段，能较好地保护新生芽头与嫩叶。

因为，茶毫具有一定防水性。

春季天气回暖后，茶树大量发芽，若是遇到连日绵绵春雨。

雨水落在芽头表面后也能被茶毫快速疏散，不至于长时间停留，将芽叶沤坏。

同时茶毫还能防晒、防虫咬、预防低温伤害等。

通常，制茶原料越是细嫩的春茶，茶毫含量会越多。

待茶树叶片逐渐发育成熟后，叶片表面角质变厚（蜡质保护层）。

此时，茶毫功成身退，逐渐脱离。

正因如此，茶毫数量多，能证明一款春茶的原料越嫩！

但上文已有细述，买春茶，不能盲目追求茶毫多。

具体标准，因“茶”而异。

买茶不能只看一面，选香气、滋味、韵味突出的好茶，才更具性价比！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。