安溪四大名旦"之一：黄金桂的全面解读

【简介】黄金桂，属乌龙茶类。原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂（又称黄旦）。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”。

我们还是先从黄金桂的鲜叶开始认识黄金桂。同样为了方便，拿铁观音的做比较。

黄金卡和铁观音叶片对比

这两片叶子，左边的是黄金桂，右边的是铁观音。黄金桂叶片狭长，叶齿密，叶色呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，铁观音叶形则是椭圆，匀称，叶缘齿疏而钝，叶色浓绿较暗。铁观音叶缘大部分向叶背卷曲，黄金桂叶缘往叶表凸起，从正面看行成一个凹形。由于我们购买的茶叶都是成品，原叶上能了解即可，更加实际的是比较干茶和茶底。

我们接着看黄金桂和铁观音的干茶有什么区别。

干茶对比

是不是非常明显。右边的好几个明显显得黄很多。铁观音： 茶条较为卷曲，色泽砂绿或墨绿，匀称沉重，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，色泽鲜润，叶表带白霜。黄金桂：体态较飘，不沉重，叶梗细小，颗粒不够紧结，黄金桂的干茶外形颜色比较黄（黄字出头）暗绿稍黄，鲜活程度一般。黄金桂以高香闻名，干茶香气很浓甚至有些冲鼻。总结起来就是很黄很暴力。

我们接着看泡开的叶底他们有什么区别。

铁观音：叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

黄金桂：黄绿色，叶片先端稍突，呈狭长形，叶片较为平整，较薄，叶缘锯齿较浅。

最后，区别黄金桂和铁观音最明显的还是泡开的茶汤。清香型铁观音有清汤绿水的特点，在同等的出汤时间下黄金桂的汤色要比铁观音深，金黄色的茶汤倒是接近浓香型铁观音。香气是个很明显的区别，兰花香是铁观音的香气特点，那么黄金桂则是桂花香，冲入开水片刻后闻盖香，就可感受到浓浓的桂花香。黄金桂汤浓，滋味要比常见的清香型铁观音更重。可能由于本身颗粒不够紧结的因素，叶子很容易泡开。