为什么煮老白茶时，大家都偏爱寿眉？白毫银针不能煮吗？

白毫银针可以煮吗？

小陈茶事。

提到煮白茶，很多人的第一反应是煮寿眉。确实日常生活中，大多数茶客煮茶的对象选择的都是粗枝大叶的寿眉，特别是寿眉饼。撬下一小块，投进沸腾的水里，不一会就会飘出浓郁的茶香，还夹着清甜的枣香。

但同时也有茶友发现，怎么很少人煮白毫银针？是不是不能煮？原则上只要是有年份的白茶，白毫银针、白牡丹、寿眉都可以煮。所以如果打算煮银针，一定要挑选年份老的，两三年的、四五六年的，不推荐的是煮新白茶。

像这种当年的白毫银针就不适合拿来煮了，因为它的很多内含物质还在陈化当中，比较活跃。加上煮茶这种形式，细胞被高温沸水持续性大力压迫着，打开细胞壁，释放出内质，煮了容易苦。相比之下，更适合冲泡，泡茶的水温刚刚好，可以让茶氨酸大量释放，又不会让苦涩物质过量浸出。而年份老的白茶，经过转化以后，内含物质变得更加内敛，苦涩物质也逐年减少，煮出来风味更好。

另外，之所以很少见到有人煮白毫银针，原因是它价格太贵了。白毫银针新茶就不便宜，何况老茶拿来煮实在有些浪费。优质的老白茶内质丰富，一般建议先泡后煮，让白毫银针当中的内质按秩序层次释放，可以让你像吃千层糕一样，一层一层感受到茶汤的每一个层次变化。

说了半天，就是想告诉大家，白毫银针可以煮着喝，不管是直接煮，还是先泡后煮，都各有各的风味呈现。大家尝试过后，就知道自己适合哪一种了。

小陈茶事，创建有文化、有故事的品牌茶。