春茶的独特魅力：究竟好在哪里？

春茶，习惯上的一些称呼

茶山满目翠色，茶的清香似乎已从最嫩的枝叶上飘逸过来，令人如痴如幻……春风十里醉春茶，恍若青春吐芳华。

关于春茶，不同的节气时段，古今的人们习惯上还有这样一些叫法：

在长江流域，江南茶区有“明前茶”、“雨前茶”的习称。

明前茶，是清明节之前采制的茶叶；

雨前茶，是清明后、谷雨前采制的茶叶。

也有将明前茶称为“头春茶”、雨前茶为“二春茶”、谷雨之后为“春尾茶”的。

从品质角度来看，明前茶细嫩、甜柔；雨前茶肥嫩、鲜醇；雨后逐步粗老，鲜爽开始回落、苦涩渐次递升。

另外，古人把春茶分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种，以为贡茶的“求早求珍”。

社前，是指春社前。古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日。

火前，即清明前。因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”。寒食节在清明节的前一天，因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。

雨前，即谷雨前。指4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶。

春茶，好在哪？

一好：茶树经过冬、春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往最丰富；

二好：冬天气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好。同时，低温，病虫害发生少，茶叶品质会较高。

三好：冬、春季节阳光照射弱，茶树生长缓慢，这是茶叶某些香气物质形成的主因。

因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。特别是早春茶，往往是一年中品质最好的。

春茶，为什么“贵”？

贵的原因，主要有三个：

一是早。为保证春茶的品质，随着气温的逐步走高，春茶的开采都必须与时间赛跑。如果过晚采，芽叶因生长迅速，综合品质就会下降。

二是少。春茶量少而贵，是显而易见的。受时间、气候等因素的限制，不同阶段春茶的产量往往都是有限的。

三是好。春天茶树经过此前休养，储存了更多的养分，所以芽叶肥壮嫩绿，叶质柔软，营养成分丰富，滋味更鲜爽，香气更怡人。

春茶，如何辨别？

一观外形。春茶叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

二辨色香。一般叶色鲜亮，汤色透亮；香气馥郁，雅而持久。而夏秋茶，通常不雅，叶色夏深暗、秋偏黄，粗青气或青涩气明显。

三品滋味。春茶较为甜醇，苦涩不显。夏秋则相反，缺乏鲜爽，苦涩显，汤感夏重浊、秋寡淡。

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