秋茶饼制作秘籍：三个要领轻松掌握

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近迷上了吃葡萄柚。

买上几斤摆在桌上，果子们发散出来的气味很清新，淡淡的柚子清香，中间还夹杂着些许柠檬香。

富含维生素C的水果，吃了就令人开心。

下午试完茶后，给李麻花分配了切水果的工作。

结果万万没想到，她竟把整颗葡萄柚当成了橙子，哐哐哐一顿操作，切成了四大瓣，果汁溢满果盘。

大笑之余，忍不住给李女侠科普起了切水果技能。

很多时候，泡茶也是这么一回事。

每每看到别人泡茶不得章法，真真是恨不得一把夺过来，自己泡。

尤其想换掉那壶内的自来水，几块钱买一大桶纯净水来泡⋯⋯

这种心情，唯有打心眼里真正爱茶惜茶的人才会懂。

昨天2024秋寿眉饼《迎秋》发货了，有的茶友想必今天已经收到了。

每逢新茶发货，村姑陈都有一种嫁女儿的情愫。

望茶友们习得正确冲泡方式，善加珍视它。

一、选壶。

很久以来，在泡茶的实践中，很多人往往会忽略掉一个极重要的细节，那就是，烧水壶的选择。

市场上的烧水壶琳琅满目，各种材质，各种型号都有，一下就能让人看花眼，该如何买呢？

建议选“鹤嘴壶”，而切忌购买鸭嘴、宽嘴、扁嘴。

“鹤嘴壶”的壶嘴较长，有一个长长的通道，当沸水流经它们的时候，通道能很好地束缚水的流向，让沸水形成一条极强劲有力的水柱，不偏不倚，不滴不漏地注入盖碗中。

冲泡时，提起“鹤嘴壶”，让壶嘴沿着干茶上方绕圈圈，均匀将沸水浇筑在迎秋饼干茶上，能让干茶细胞迅速喝饱水，释放出鲜醇鲜香的风韵。

而买鸭嘴、宽嘴、扁嘴壶们，则不具备这项功能。

它们的出水口太短，太宽，太阔大，当你烧开一壶水，提壶对准盖碗内的撬好的茶饼薄片时，壶中的沸水立马江河日下一般，倾泄而出。

手腕还没反应过来要环壁注水，宽口壶泄下的大股水流，已经漫过了碗沿，正在给茶盘造成水灾。

这种过量的注水，出汤的时候哪怕是极为熟悉的泡茶者，也肯定是会烫到手的。

所以，但凡没有三五年以上的泡茶经验，切忌选择宽口大口扁口的烧水壶。

一不小心，就会过上天天“红酥手”的生活。

另外，一把好用的泡茶烧水壶，最好还要带保温功能。

霜降已经过了，下个节气就是立冬，冬天已经不远。

降温后，室内温度渐低，如果烧水壶没有保温功能，壶里的沸水就很容易凉掉，泡下一冲时，需要耗时重新烧水。

这就影响了泡茶的速度，打乱了喝茶节奏，委实不美。

如果实在没有准备自带保温功能的烧水壶，那泡茶时就得多留心。

水凉之后，需要摁下加热再次烧一遍。

当听到水的声音轰鸣起来时，再提壶冲泡。

二、尝汤时间。

当你快速用沸水冲出迎秋饼的茶汤后，当务之急不是先尝汤。

毕竟，整个公道杯的茶水滚烫极了，不能急在一时。

先趁热揭盖，对准盖顶心细闻，才能将前调香尽收鼻底。

2024秋寿眉饼《迎秋》的标准香气，是近似春牡丹那种清甜的花香，清凉的草药香，以及秋季白茶的独特甜花香。

甜香幽馥，令人欲罢不能。

趁热闻过前调香气后，端起杯轻轻晃一晃，细看清透茶汤表面泛起的阵阵涟漪。

获得极佳的视觉享受后，再小口轻轻地啜入。

头两泡，茶汤细啜有清润感莹莹其中，花香鲜甜，盈然而上。

三冲后，滋味感渐渐增强，汤更稠了，浆感微漾。

为了更好地喝懂迎秋饼的落水香与汤感醇厚度，得慢慢啜。

快速啜吸一小口茶汤后，让汤水与唇齿发生碰撞。

此时，裹挟着无数滋味物质的茶水分子们便被“雾化”了，均匀覆盖在口腔内。

能让我们调动全部的味蕾细胞，尽览茶味厚薄。

恍若惊涛拍岸，卷起千堆雪。

三、选器。

要想冲泡出好喝的2024秋寿眉饼《迎秋》的茶汤，选择盖碗很重要。

容量在100到110毫升左右，材质可以是白瓷，青花，柴烧，郎红⋯⋯

2024年的迎秋茶，叶子本就小巧，压成饼之后更是玲珑精致，泡它的时候，根本不需要可盛下整枝普洱春茶的大盖碗。

标准盖碗即可。

用茶刀撬出薄薄一片干茶，称准5克之后，放进盖碗内，正正好契合。

若碗内空间过于空旷，则茶香极易飘走，这样一来，2024秋寿眉饼《迎秋》那明媚的甜花香，就要打折扣了。

泡茶之前敲定下“主泡器”选择盖碗后，相当于拍戏定好了主角。

剩余的公道杯、若干茶杯等，仅需按照常规班底配置即可。

值得细说的是，搭配高山白茶饼的公道杯，建议用玻璃的，方便观看汤中的白毫。

同时，洗茶具也需要极为认真，用纳米擦仔仔细细将公道杯内外的每一处棱角与弧面多擦一遍，彻底冲洗后，再倒置晾干。

最终你能如愿收获一个干净得闪闪发光的公道杯，上边半点指纹污痕都不会沾上。

将《迎秋》的茶汤倒进去之后，秋茶饼的透亮赤金汤色，能在午后暖阳下，闪烁着璀璨的光芒。

霜降已至，秋已暮。

风卷晴霜尽，空天万里霜。

午后的冷，渐渐有了凉意，摇落了几片树上的叶子。

天气渐凉，闲下来选茶喝，更喜欢选风味熟一些的茶饼。

枣红、彩云归、半生缘、荒野冬片⋯⋯老白茶里的头牌们。

好好泡它们，再好好煮它们。

让好茶去中和秋冬的萧索景致，也抚慰我们即将面临寒冬的萧瑟心境。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。