年度重磅，七大核心议题深度解析白毫银针的迷思，轻松品鉴春白茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春生，夏长。

春已至，花已开。

古代人的春天，是真的很文艺啊！

有一种适合春日的活动，叫做“曲水流觞”。《兰亭集序》里，不就记载了曲水流觞的欢快吗？

一觞一咏，信可乐也。

实际上，曲水流觞，它指的是一种文人间的游戏，大概就像是行酒令，你看宝玉赴薛蟠的宴会，不也拉着薛蟠行了一次酒令吗？

三月三，就适合曲水流觞的游戏。

找一条蜿蜒的小溪流，呼朋唤友，带上点自家酿的美酒，坐在溪流边上。酒杯里装上美酒，随波逐流，漂到谁面前，谁就饮了它，并附诗一首。

说春日，孔夫子也记录下了属于春日里的特别。

“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”

暮春时节，春耕之事完毕。（我和）五六个成年人，六七个少年，到沂水里游泳，在舞雩台上吹风，唱着歌回家。

寥寥几字，虽相隔千年，但这幅春日里欢快又惬意的画面，在春茶季时，也能遇到。

你看那太姥山高山茶园里，三五成群，结伴山上的茶农，说着独特的家乡话。从他们脸上洋溢着的笑容来看，采茶虽辛苦，却也快乐。

从他们的神情来看，应该是最近茶青的价格不错，收入不差，故而精神奕奕。

《2》

太姥山高山茶园里，惠风和畅，天朗气清，茶园里的嫩芽，正在疯狂生长当中。

嫩绿的芽头，裹着一层银白的白毫，在春光下熠熠生辉，比15日更加肥壮的芽头，采撷时简单了许多。一颗颗肥壮的芽头，被快速采下，然后，马不停蹄地运回茶厂。

制茶师们，赶紧招呼着小工，把茶青摊晾开。不过半小时的光景，整个阳光房里，就充满着属于高山白茶的那股，鲜爽又肆意的花香。

一匾匾茶青，错落有致地摆放着。

在水筛里安静躺着的，不正是白毫银针本尊吗？

现在，在海拔700米的高山茶园里，仍是白毫银针的天下。在太姥山半山腰（海拔约420米）的茶园里，已经可以采摘牡丹王了。

不由感慨：春茶季，紧锣密鼓进行中，特级白牡丹，即将要接力，成为接下来春茶季的主力。

那咱们的白毫银针呢？

它正在完成它人生的第二个阶段——制作。

距离上市，还早，要喝到今年的白毫银针，至少要到五月。

虽说白毫银针一时半会儿还没上市，但这也不影响我们对它的喜爱。

趁白毫银针未上市，有些关于白毫银针的困惑，该及时解答。下文，为茶友们整理了七个近阶段，大家对白毫银针的疑惑，阅读完本文，尽早打消心中困惑吧。

《3》

1.白毫银针，最早采摘，为什么不是最早上市？

这怕是茶友们心中最大的疑惑。

白毫银针，分明是头春里最早采摘的茶，今年，太姥山高山茶园里的白毫银针，3月15日开始陆续采摘。按照这采摘顺序，难道它不应该是最早上市的吗？

你看高山的特级白牡丹，现在都还没采呢。怎么白牡丹能僭越，越俎代庖，成了第一个上市的茶？

心有疑惑，得解开。

白毫银针上市晚，不得不说它的结构。

白毫银针的肥壮芽头，有5-7层的白毫层，每一层上，都覆盖着密实的茸毛。这层茸毛，有着极好的防水效果，能保护芽头的周全，但同时也给制作，增加了小小的难度。

要把白毫银针烘干，制作到符合长期保存的要求，耐心不可少。

文火慢烘，烘干时，要讲究烘到位，将水分控制在8.5%以内，如果是要长期保存，甚至要控制在5%左右。

要把白毫银针烘干，周期自然就长了。

前前后后，从萎凋到干燥，周期一个半月左右，甚至有些师傅制茶，为了保险起见，还会更慢。故而，白毫银针上市的时间，就晚了，甚至比后采摘的白牡丹，要更晚。

（白牡丹，芽头有部分已经长成了叶片，叶片比肥壮的芽头，更好烘干。所以制作周期要比白毫银针短一些，自然，上市的时间就更早一点。）

《4》

2.白毫银针，可以长期保存吗？

当然可以。

只要茶友们购买的白毫银针，含水量达标，就能长期保存。

这一点，毋庸置疑。

不适合长期保存的白毫银针，是那些粗制滥造，没有经过烘干，或者潦草烘干的白毫银针，当然不适合长期保存。这些水分严重超标的白毫银针，存放三五个月，就容易出现发霉变质的情况。

要想白毫银针能长期存，非得注意含水量不可。

白毫银针能否长期储存，除了含水量很重要之外，还离不开白毫银针本身的品质。

白毫银针品质好，才值得存。至于白毫银针品质该如何鉴别，日后另文再表。

3.白毫银针，能存多少年？

含水量达标的白毫银针，按照三层包装法来保存，至少可以存放15年。

白茶，其实并没有固定的保存年限。

茶能存多久，除了要注意白茶本身的含水量达标之外，还要注意存茶的方法。

遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙离地、三层包装法，做到这些，白茶能存放的年份，自然就长一些。如果稍不留神，茶叶没有保存得当，吸收了空气中的水汽，异味等就容易发生变质。

这个保存期限，全都掌握在列位看官手里！

茶能存多久，决定都在您的手上。

《5》

4.多少钱的白毫银针，才是好茶？

好茶，并不能简单根据价格判断。

两千元，三千元，就一定是好茶？

未必。

好茶，虽说只有简单的两个字，却包罗万象。好，却需要产区、工艺、储存等条件共同决定。

所以，只是以价格，没有办法简单地做判断。

不过，我们都知道一个道理：价值决定价格，品质好的白毫银针，它的价格通常不会太低。按照现在的市场价格来看，品质好一些的白毫银针，价格都在四位数，那些只要几十元的白毫银针，反倒有品质上的缺陷。

比如现在就上市的，一斤600元的白毫银针，就不值得大家购买。这种价格特别便宜的白毫银针，它的含水量往往不达标。这类茶，即便价格便宜，但它的水分含量却太高。

一斤茶，有二两的水。

水分含量太高，不仅会影响茶叶的口感，还会影响茶叶的保存时效，最后还会影响变质。这种白毫银针，看似便宜，实则吃了大亏。

5.白毫银针，可以用沸水泡吗？

第N+1次回复：可以。

无独有偶，每一位刚刚入门的茶友，都会关注白毫银针的冲泡水温。

白毫银针，是不必担心沸水冲泡的。

真正害怕沸水冲泡的，是那些白毫稀疏，少的可怜的，品质不大好的白毫银针。

品质好的白毫银针，白毫密集，茸毛多，这些白毫，是极好的保护罩，可以避免白毫银针被烫伤。

在冲泡这些茸毛密集的白毫银针时，如果你不用沸水泡，反而泡不出它的精髓。香气、滋味物质，还被大量地包裹在白毫中，还未全部释放。

此时，我们喝到的白毫银针，味道稍淡了些，不是白毫银针最纯正的风味。

《6》

6.白毫银针，可以冲泡几次？

冲泡几次，并没有固定答案。

白毫银针能冲泡几次，受两方面条件的制约。

第一，是白毫银针的品质

白毫银针品质好，它的内在物质充足，充足的物质，物质存储量足够，白毫银针就表现的比较耐泡。

相反，如果白毫银针内在物质缺乏，本身物质缺少，自然就表现地不耐泡，这是自然现象。

第二，是冲泡手法。

冲泡手法，也会影响白毫银针的冲泡次数。

如果冲泡的时候，用的是闷泡的方式，这个时候，会大量提前透支白毫银针中的物质，如此一来，也会导致白毫银针的冲泡次数减少。

如果是用沸水、环壁注入、快出水的方式冲泡白毫银针，加上白毫银针内质充足，可以冲泡12次以上，毫无压力。

《7》

7.白毫银针，适合哪些人喝？

老少咸宜。

白毫银针，适合大多数的茶友饮用。

除了那类对咖啡碱敏感的茶友外，大部分的茶友都能喝。

在福鼎当地，老人家还会存一些有年份的白毫银针，家里要是有小孩头疼脑热，就会抓一把，煮一壶，喝完之后，发汗，头疼脑热就好了。

又或者是有得了荨麻疹，也可以喝陈年的白毫银针。

换作现在，白毫银针因为含有高含量的茶氨酸，有极好的消炎杀菌作用，保护心血管系统。

并且，白毫银针因为物质含量高，其中，名为黄酮类化合物的物质，可以有效清除自由基，抗衰老，抗氧化，还被国际大牌当做化妆品的提取物。

白毫银针这样一款茶，男女都能喝，老少都适合。

《8》

曲水流觞，虽然只是三月三的一个小游戏，却源远流长。

它就像是春日这和煦的春风，把风雅，从东晋吹到了大唐盛世。

如今，生活节奏快，三月三曲水流觞已经不为人知。

但这股风雅，却后继有人。

琴棋书画诗酒茶，饮茶是另一种风雅。

尤其是在春日里，喝一杯有着茶中女王美称的白毫银针，好不惬意。

今天关于白毫银针的话题讨论，姑且到这里。

如果您对白毫银针还有其他疑惑，不妨留言一同讨论吧。

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