文圣茶说：蒙顶黄芽——黄茶的瑰宝

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「 黄茶 」蒙顶黄芽

黄茶是制造时有闷黄工序形成黄汤黄叶的茶。其制作工艺与绿茶相似，但在揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后进行闷黄。黄茶根据所用鲜叶原料的嫩度和大小分黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。其中黄芽茶是以单芽或一芽一叶为原料制成的黄茶。

「 黄茶 」蒙顶黄芽

蒙顶黄芽，属黄茶类，是产于四川名山蒙山区域的扁直形黄芽茶。蒙山产茶始于西汉，盛于唐，唐僖宗中和年间入贡为全国之最。

「 黄茶 」蒙顶黄芽

唐代李肇《国史补》：“剑南有蒙顶石花、小方、散芽列为第一。”北宋范镇《东斋记事》：“蜀之产茶凡八处，雅州之蒙顶，蜀州之味江……然蒙顶为最佳也。”宋代文彦博“旧谱最称蒙顶味，露芽云叶胜醍醐”。

「 黄茶 」蒙顶黄芽

蒙顶黄芽的产生，可能晚于霍山黄芽。其工艺，一定是在绿茶的制作中偶尔发现当茶青炒闷、湿热黄变后，干茶的苦涩滋味降低了，口感比绿茶更加醇和。

「 黄茶 」蒙顶黄芽

蒙顶黄芽的采摘较早，一般在每年的春分前后，古人称之为“苍条寻暗粒”。要求采摘芽头肥壮、大小均匀的单芽，要用“掰”的方式采下芽头，而不能用指甲掐下。所采芽头的细嫩程度，如诗所云：“淡淡鹅黄掇嫩枝。”

「 黄茶 」蒙顶黄芽

蒙顶黄芽经摊晾、杀青、焖黄、整形提毫、烘焙干燥制成。形状扁直，芽匀整齐，鲜嫩显毫，汤色黄绿明亮，甘香浓郁。

「 黄茶 」蒙顶黄芽

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