白茶新手必看：散茶与饼茶的区别及选择指南

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

我们常见的白茶，可分为2种形态，一种是散茶，另一种是饼茶。

散茶状态下的白茶，是最本真的形态，与茶树分离后，经过萎凋和干燥，散茶就此诞生了。

白茶的类别，有4种。白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，每一个等级的白茶，散茶形态有所区别。

白毫银针的体积最小，全部都是用芽头制作的，带着小叶壳，看起来十分妥帖。

白毫银针上的白毫肉眼清晰可见，白毫银针的散茶，是最为娇小的。

白牡丹，有了叶子，散茶状态下，看起来有些蓬松，如果是等级高的白牡丹，芽头多叶片看起来少，同样白毫清晰可见。

到了贡眉和寿眉，体积就更大了，叶子、茶梗多而明显，白毫的数量不及白毫银针和白牡丹。

来看看不同等级的白茶长啥样吧！

这就是白茶的散茶了。

那么白茶的饼茶又长啥样呢？

《2》

饼茶，顾名思义，就是像饼一样形状的茶，这个形状主要是来源于它的压制工艺。

饼茶，是散茶的另一个形态，经过塑性之后，外形上发生了巨大的变化，其形状为圆状，的确看起来像一块烙饼。

而饼茶的种类也比较有限，虽然4个分类的白茶都会压制成饼，但产量的不同会直接影响压饼数量。

通常白毫银这类产量比较低的茶，一般压制成茶饼的比较少，除非有人特别定制，将白毫银针压制成饼，否则都是以散茶形态存放。

像贡眉和寿眉这类茶，产量高，用来压制成饼的就比较多。

同样，来看看不同等级的白茶压制成的模样吧。

既然有了不同的形状，自然会有茶友关心：这散茶和饼茶，我选择哪一种茶好？它们有什么区别呢？

《3》

散茶和饼茶的区别，最明显的就是表现在外观上，一个是蓬松的自然状态，另一个是比较紧压的形态。

除去外观上的不同，二者的香气与滋味亦有差别。

香气的不同

散茶和饼茶香气的不同，随着存放年限的增长，香气差距越明显。

同样是2014年的寿眉，原料都为高山料、白露茶，饼茶的香型和散茶的香型就完全不一样。

2014年白露散茶，有浓郁的药香，粽叶香、陈香、干荷叶香等。

2014年白露饼茶，除了有温暖清晰的药香、陈香、粽叶香之外，还多了枣香。

这种枣香是很甜蜜的，就像煮红枣水的香气，但不会有红枣的酸涩感。

香型的不同，来源于白茶的制作工艺，在压制茶饼时，白茶中的细胞壁被破坏，纤维素结构发生了细微变化，而在茶叶中的果胶物质随之溢出。

这些果胶物质随着存放年限的变化，慢慢地开始转变，刚开始的时候有些像李干的香气，但不是特别明显，到后来，就转化成了枣香，香气甜蜜、清浅。

《4》

滋味的不同

散茶和滋味的差别，主要体现在茶汤中的香气以及醇厚度。

落在汤水中的香气，与白茶的香型有直接关系。

散茶以款款的药香为主，而饼茶在此基础上，则多了枣香，这些就是二者水香的不同。

除此之外，汤水的醇厚度不同。

于我们的口腔而言，喝2014白露散茶，就觉得汤水无限温柔、软软的，好像棉花一般轻柔。

谁曾想，这饼茶的醇厚感更甚。

如果对二者的醇厚感做一个星级评定（满分5颗星），则存在这样的关系。

2014白露散茶醇厚感：★★★★★

2014白露饼茶醇厚感：★★★★★★

冲泡一杯2014白露饼，会感受到茶杯中浓浓的如同胶状一般的感受。

醇厚感的差异，同样是因为果胶物质，果胶物质溢出的饼茶，在醇厚感上表现更好。

《5》

最后还要来说说二者在储存方面优势的差别。

散茶和饼茶对比，散茶会更占空间一些，加上白茶在制作的时候，含水量要控制在7%以内，这就直接影响了茶叶的易碎程度。

在含水量达标的情况下，散茶是很容易碎的，稍微用力一些，茶叶就碎了，在运输的过程中，难免会有所损耗。

饼茶则好很多，因为压制成饼，不占空间，茶叶和茶叶之间的摩擦减少，完整度会更高。

同样运输一样的距离，饼茶就更加完整一些。

除了运输方面的差异，白茶散茶也会更占空间，尤其是寿眉贡眉这类茶梗粗大的茶，更加占空间。

同样存放10斤的寿眉，散茶有整整一大箱，而饼茶的体积就小的很多。

可以说，饼茶的出现，解决了很多茶友担心没地方存茶的困扰。

《6》

对于新手朋友来说，选择散茶还是饼茶，则要根据个人的需求进行选择。

最好的做法就是散茶和饼茶各来一些尝试看看，多对比，就能知道自己喜欢的口感。

散茶清新，饼茶醇厚，一个是赵飞燕，一个是杨玉环。

环肥燕瘦，适合自己的才是最好的，散茶和饼茶亦是如此。

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