信阳毛尖绿茶：是否需要洗茶？

关于冲泡信阳毛尖要不要洗茶，一直存在争议。很多茶友在冲泡信阳毛尖时，习惯性的把第一杯茶水倒掉。他们称之为洗茶。或者说，这更像是冲泡茶叶时的一种仪式感。

但是我们在冲泡茶叶时，从第一杯茶汤开始，后续冲泡的茶汤香气和口感的浓淡依次递减，并最终寡淡。也就是说，被洗茶的第一道茶汤是香气和口感最为浓郁的，倒掉了实属可惜。

信阳毛尖茶从传统的手工制茶到现在的机制茶，虽然在干茶的条形上几乎相同，但在细微之处还是有区别的。和机制茶相比，手工茶的条形稍微松散。手工茶在冲泡时，吸收水份快，落汤沉底也快。机制茶的做工比较紧实，吸收水份慢，茶汤出香也比手工茶要慢些。所以洗茶的第一个目的就是为了让机制茶有和手工茶相同的效果。其实这道程序应该称之为‘醒茶’或者‘润茶’更为贴切些。

其二，做好的干茶，它的干燥度是非常高的。信阳毛尖的干燥度标准是95%左右。而且干茶在日常保存是在低温冷冻的环境下保存。当低温的干茶突然遇到高温的水时，有生活常识的人都知道，遇水面积大的干茶会快速膨胀；而茶杯内部遇水面积少的干茶吸收水份少。所以就会出现比较靠外面的茶叶冲泡出来的叶底出现断裂，半半截节的情况。所以洗茶的目的也是为了让杯中的干茶受热均匀，冲泡出来的汤底更美观的原因。

如果先行洗茶之后再冲泡茶叶，水温可以适当高些，不必纠结于85度水温。高温冲泡的瞬间香气也会被激发出来，口感和滋味也会更加丰富。洗茶时要注意两点。第一是水量不可倒入太多，以刚刚没过干茶为宜。第二就是洗茶时间不可太久，让每一片茶叶都充分的与水接触即可倒出。洗茶太久，会使茶叶内部的物质过度溢出，影响后续的冲泡次数和茶汤的口感。

最后，我想应该是大家都关注的农残留和灰尘问题。从卫生的角度来讲，好好的洗一洗茶，洗干净了喝得也放心。关于农残留，我想说的是我们做的茶，每一锅的第一杯茶我们都要试味品尝的。茶也是我们的日常生活饮品。每年春茶结束的时候，都会对茶树进行修剪，整理茶园。杂草和茶树都属于草本植物，我们只能采取比较原始的清除方法。每年，相关单位都会对我们的茶叶进行取样检测。在食品安全这一块，每个地方各个行业都是比较严格的。

泡茶之前先洗洗茶，从茶文化的层面上来说，是一种精神追求，寓意洗涤凡尘，而非为了卫生和习惯。

信阳毛尖需不需要洗茶，是个没有硬性标准的问题。这个主要是看个人的习惯和爱好。从茶叶本身的角度来讲，可以不洗茶，确保茶叶内部的营养物质不流失。但从茶道和个人习惯的角度来看，洗洗茶叶也未尝不可。