探索安溪：铁观音茶的品鉴之旅

在福建泉州的朋友给我寄来一包安溪铁观音茶。

我这人喝茶以龙井和毛尖为主，虽然也知道福建的铁观音是名茶，但圄于习惯，总觉得它叶片粗拙肥大，泡出后的叶形不如龙井毛尖的那般清逸灵秀。毕竟品茶不仅是品味，也是要观形的，而且，从名声上也似乎不如西湖龙井茶那么响亮。于是就把这包铁观音放进紫砂茶罐里，放在案头上做摆设。一日，有文友来访，他见到那紫砂茶罐造型颇为雅致，就拿起来把玩。他一揭开罐盖，就一惊一乍地叫了起来：哇！铁观音！好茶呀！他再一细看，立刻就叫我准备开水和茶具。说，这可是上品的铁观音！这样好茶放着不喝，岂不是暴殄天物！

很快的，朋友就冲泡了一壶，也给我斟了一小杯。

端起杯，就闻到一股独特的清香；再闻，香气直沁心脾。朋友自顾自地闭目细啜一小口，然后对我说，先慢慢地喝一小口，让茶水在舌根回转一下，再缓缓地嚥。

随着茶水下嚥，就觉得喉中有一股醇厚甘鲜之感。再细品，颇有一番酣畅的韵味。

朋友揶揄我，论喝茶，你老兄只能算是个“门外”级的茶客，完全不懂得茶！你要是再备上一套好茶具，那更叫你神魂颠倒！

我俩天南海北地神聊了半天，一壶茶冲泡得颜色变浅，没了味，朋友这才心满意足地拱手告辞。起身时，他毫不客气地从紫砂罐里倒出一半铁观音，放进一个小塑料袋里，再装到自己的衣袋。然后笑嘻嘻地说，见一面分一半，有福共享才是好兄弟！刚出门，他又撂下一句：兄弟，茶海无涯，朋友有情！

朋友走后，我又冲泡了一壶，再独自慢慢品啜，果然，这铁观音确实醇绵无穷。由此，我也就喜欢上了铁观音。以后，但凡家中来客，我就会煞有介事地冲泡上一壶铁观音，先品茶，再闲聊。我这个人遇事总喜欢追根探源，正宗龙井茶的产地杭州梅家坞、信阳毛尖的产地车云山、碧螺春的产地太湖东山我都去过，自然，也就想抽空去铁观音的老家安溪看看，想实地了解一下铁观音的妙趣。看地图，安溪就在泉州附近，又有朋友在那里，这机会如何能错过？

四月的泉州，缤纷灿烂。由于朋友临时要去厦门开会，便委托他的同事陪我游览泉州，开元寺、南少林寺、关帝庙、清源山、洛阳桥，转了个遍。晚上，朋友在项目部为我接风。

席间，朋友问我明天的安排，我张口就说，只想去安溪，看看铁观音！

朋友笑了。

次日一早，春雨濛濛中，和朋友乘车出泉州，走与晋江平行的308省道西行约1个小时，就到了安溪城。晋江的上游西溪围着安溪城绕了个巨大的m形弯，小城就安谧地偎卧在凤冠山和西溪之中。汽车一直开到凤山景区南麓，这其实就是一座茶山。绿山笼了一层淡雾，清透空灵。

垅垅丛丛的茶树中，一条弯曲幽静的小路。在清静中拾阶而上，顷刻间，我们就融入到层层叠叠的嫩绿中。清风抚过，有一丝凉意，也有股清新的味道。

走过闽南建筑风格的东岳城隍庙，迎面一座石拱门，是凤山“茶叶大观园”。

整理一下心绪，再上了数级青石台阶，就见到陆羽先生的石雕像。但凡和茶叶有关的地方，总会供奉这位湖北老乡。我本不是湖北人，但在武汉住的久了，一见到和湖北有关的，内心里就总把自己也看成是个“九头鸟”。

飒飒风雨中，“茶圣”就这么笑吟吟地坐着。我伸手轻轻抚了一下他那冰凉的手，默默地感谢他把普普通通的茶汇成了理论变成了思想，福荫百世造福后人。

茶圣陆羽

茶圣的身前身后，是满山的茶树。看悬挂的标牌介绍，有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌等。我等见识浅陋，除了铁观音，其余的从未听说过。此番一行，眼界豁然洞开，感慨天下之广之大之深，仅只这一座茶山，居然就有这等多的品种！

润翠的茶树，一垅垅地铺就了满山的绿，蕴含着勃勃生机。望着眼前翠绿的世界，仿佛人都醉倒在浓绿丛中。

继续登石阶，一块岩前有一泓小小的清泉，上镌“洗心”二字。突然。想起禅宗慧能六祖所写的偈帖来：“心是菩提树，身是明镜台。明镜本清净，何处染尘埃？”无处染尘埃，又何须洗心？心胸不清静，洗心又有何用？

把这想法对朋友说了，朋友先是一愣，又说，不管净不净，洗总比不洗的好。

是呀，就如禅宗北派领袖神秀所说：“身是菩提树，心如明镜台；时时勤拂拭，莫使有尘埃。”他虽没有得到禅宗的真传，毕竟也说出一个道理，“流水不腐，户枢不蠹”，常洗常新，人之情也。

凤山的高处，有个两人高绿叶笼裹的超大茶壶，壶嘴上流下来的，是清澈的泉水。尝一口，凉凉洌洌的。我对朋友说，我这可是真的在洗心了。朋友居然也满口禅语地说，该洗该洗，洗去烦恼人自在。

茶壶旁有座茶艺馆，经不起站在门口的迎宾员桃花般笑脸的邀请，正好衣服也被小雨润湿了，那就进去喝壶茶暖暖身子。

古色古香的大厅里，一张根雕的茶台上，身穿蓝色蜡染大襟古装的女茶艺师正用她纤细灵活的手，摆弄着茶台上的几个茶杯茶壶茶洗，表演着茶道。

我平素不喜欢看表演，觉得那些都太假太做作，便兀自坐在角落的一张茶桌旁。朋友却被那漂亮的女茶艺师娴熟的茶道技艺所吸引，又强拉着我凑到茶台的旁边坐下，请美女再为我们演示一遍。

女茶艺师对我们宛尔一笑，随即撇去旧茶，用沸水冲洗茶壶茶杯，再用木制的茶匙从茶罐里撮出一匙铁观音，放入紫砂壶内，把开水冲入茶壶后，再把茶壶里的茶水倒进公允杯里，再巡回着注入并列的两个极小的茶盏里。最后，分别把小茶盏轻轻放到紫檀木茶托上，缓缓推到我们面前，莺声说道，请先生品茶。

朋友双手端起茶杯，先轻轻闻了一下，然后小抿一口，缓缓咽下。我也学着他的动作，喝了一小口。

到底是在铁观音的故乡，又是美女茶艺师的调制，这茶味确实比我在武汉喝的茶都香都醇！我忍不住一口喝完了杯中的茶。朋友用肘轻轻碰了我一下，悄声提醒我：慢点喝，喝快了就喝不出味来。

那女茶艺师含笑着又给我们斟了一道茶，茶味还是那么醇厚香浓。

朋友对我说，我来泉州半年，先学的就是喝茶。在泉州会客交友，全都是以喝茶的方式进行的。在这里喝茶和我们湖北不一样，这里特别看重喝茶的档次和格调的。但凡朋友客人来了，你要是在人家面前只放一个廉价的纸杯或是塑料杯，或是用三根手指头捏一撮茶叶放进杯里，再把暖壶里的温开水往杯子里一倒，那可就真就是得罪了人家。

安溪铁观音

在泉州，喝茶是有规矩的，至少要有八道程序：先洗杯，行话叫“白鹤沐浴”；放茶叶，人家叫“观音入宫”；用沸水冲茶，叫“悬壶高冲”；刮去浮沫，叫“春风拂面”；斟茶，叫“关公巡城”；分茶，叫“韩信点兵”；喝茶前先观茶色，叫“鉴赏三色”；最后喝茶，当地这叫“品啜奇茗”，缺一不可。

茶艺之后，还有歌舞表演，我不喜欢热闹，就独自坐在一旁翻看铁观音的资料。

原来，铁观音茶属青茶，它是闽南乌龙茶中的一个品种。

铁观音天性娇弱，抗逆性较差，对生长环境的温度、湿度、日照、土壤的酸碱度、茶山的朝向等要求很高，只要略有变化，铁观音的质量就会有所改变。

而且，铁观音与产地的关系也十分密切，不同地域生长的铁观音，品质都有差异。即便是同一个品种，在几公里范围内，质量就有所不同。同是安溪县，种植铁观音最负盛名的地方，当属感德、西坪、大坪等处。

据说铁观音最初产于安溪县西南的西坪，这里群山环抱，全是呈弱酸性的红壤土，气候湿润温和，“四季常见雨，严冬听雷声”，终年“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之霭”，所出产的铁观音岂有不好之理！

安溪的铁观音茶树3月下旬萌芽，5月上旬开采，一年可采制春、夏、秋三季。春茶产量多，但秋茶香气最浓，俗称“秋香”，质量也最好，但产量仅占年产量的两成。物以稀为贵，天下万物万事俱是这个道理。

看着看着，心中就有了疑惑，安溪茶叫什么不好，为何要叫“铁观音”？

宣传册中说，铁观音茶名是由于“茶形美似观音，茶体重如铁，故名铁观音”。茶形与观音菩萨怎有可比之处？这解释实在牵强。而且茶叶“重如铁”，也令人费解。

厚着脸皮问美女茶艺师，美女解释说，在我们安溪有两种传说，一是相传安溪松林头村茶农魏荫笃平素信佛，日日敬奉观音。一天晚上梦见观音菩萨指点他后山岩上有神茶树，醒来后，果然在后山坡上见到一株野茶树，叶厚芽紫。因是观音托梦所得，故取名“铁观音”。

另一种说法，是在清朝雍正年间，安溪西坪一位叫王士让的文人曾在湖广黄州府做官。卸任返乡后的一天，他偶然在野山上发现有株茶树与众不同，就移植在自家的茶圃，朝夕悉心培育。几年后，茶树枝茂叶盛，圆叶红心，成茶后冲泡，香馥味醇。乾隆六年（1742年），王士让再次奉召入京，谒见礼部侍郎方苞时，把这茶叶呈送给方苞。方苞闻其味非凡，便又转献给乾隆。乾隆饮后大加赞誉，因此茶形乌润厚沉似铁，便赐名“铁观音”。

总之，无论是观音托梦还是乾隆赐名，那都是后人编撰出来的传说，无非是给茶叶涂抹上一层神圣的色彩，借名人神仙之名以吸引茶客罢了。

常喝铁观音，确实可以清热去火、消食去腻、提神益思，甚至有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、敌烟醒酒的功效。有此之妙，自然有益于祛病保健、养生长寿，犹如大慈大悲的观音菩萨随时在天上保佑我等一般，如果说这才是“铁观音”的起名原因，却也恰当。

不过这些，就让那些专家学者去研究去争论好了，我们只管喝茶，喝好茶。

喝茶，好处多多，不仅可解渴提神、清肠去火，还可消闲添逸。试想，窗明几净中，几个得闲道和的朋友，散坐茶海旁。一杯香茗，从茶品、茶具到水质，茶仙茶鬼的趣闻轶事，茶香四溢中海阔天空，七情六欲抛到天外，个个飘飘欲仙，不谛人生中一大美事。再试想，因世事繁忙，或心焦意燥，或情绪郁闷之时，于静室中独捧一杯清茶，慢慢啜，心中的燥火也随之慢慢地灭，心境渐复平常，岂不也是人之一乐也。

就如佛家喝茶悟禅，道家喝茶释道，儒家喝茶倡礼一样，我等则从饮茶中找寻乐趣。品茶的最大妙趣就在令人将心放闲，将心放松，人只有放松了自己，才能品味到人生的美好。

话说回来，喝茶就是喝茶，它的基本作用就是解渴、提神，至于如何喝，那只是一种形式。谁能说在涧畔松下品茗就比在山野竹寮里喝茶更高雅？谁又能说在古色古香的茶楼就一定比斗室陋宅更有韵味？“山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。斯是陋室，惟吾德馨”，刘禹锡早有定论。

所谓的茶道实际也是一种外在的附加形式，虽然可能不同的外在形式或环境会在一定范围里令人产生不同的感觉和认识，但它毕竟只是饮茶以外的东西。喝茶就是喝茶，如果把喝茶和表演混在一起，把本是皮毛的外在形式当作主要的内涵去追求，那就是末倒置，反而就达不到喝茶所谋求的最高境界了。

真正的茶道应是不局限于什么形式，不拘泥于什么目的。

不管怎样，我还是爱上了铁观音。